40 років Чорнобильській катастрофі

ВНЕСОК    НАУКОВО-ПЕДАГОГІЧНИХ ПРАЦІВНИКІВ ДЕРЖАВНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ (КНТЕУ) У РОЗРОБКУ ТЕХНОЛОГІЇ РАДІОЗАХИСНОГО  ХАРЧУВАННЯ

26 квітня 2026 року виповнюється 40 років з дня аварії на Чорнобильській АЕС - найбільшої техногенної катастрофи в історії. До цієї дати в Україні заплановано низку заходів Ця дата вшановує мужність ліквідаторів, а також підкреслює необхідність підтримки постраждалих та збереження історичної пам'яті про трагедію світового масштабу.

Після аварії на Чорнобильській АЕС наукова спільнота відіграла ключову роль у локалізації катастрофи та мінімізації її довгострокових наслідків. Українські та міжнародні вчені працювали над розробкою методів дезактивації, вивченням впливу радіації на здоров’я та відновленням екосистеми.

У 1989-1995 роках  науковці факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу  на чолі з Пересічним Михайлом Івановичем (1952 р.-2020 р.) проводили науково-дослідну роботу з питань розроблення і впровадження харчових раціонів радіозахисного призначення.

Концепція радіозахисного харчування базується на трьох принципах:

 - обмеження надходження радіонуклідів з їжею;

- гальмування всмоктування, накопичення і прискорення їх виведення;

- підвищення захисних сил організму.

Третій напрям передбачає пошук та створення радіозахисних харчових речовин і продуктів, які мають антиоксидантну та імуностимулюючу активність і здатні підвищувати стійкість організму до несприятливої дії радіоактивного випромінювання (антимутагени та радіопротектори)

Науковці університету (зокрема кафедри технології харчування) створили рецептури страв та кулінарних виробів з додаванням біологічно активних добавок: зоостери, цистозіри, фукусів, спіруліни, альгінату натрію, каррагінану, еламіну, пектину, кріопорошків, висівок пшениці, зародків пщениці, екстракту стевії, інуліну, соєвої пасти, чорного харчового альбуміну, кароліну, карательки.

У 1999 році Пересічний М.І. захистив докторську дисертацію на тему «Наукове обґрунтування технології продуктів громадського харчування радіозахисної дії». Під його керівництвом кандидатські дисертації захистили:

Д.В. Федорова «Технологія оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів з екстрактом стевії та продуктами переробки морських водоростей»,

О.М. Григоренко «Розробка технології виробництва булочних виробів радіозахисного призначення»,

І.Ю. Антонюк «Технологія булочних виробів із використанням мікронізованого зерна»,

  А.Т. Ратушенко «Розробка технології та об'єктивних показників якості оздоблювальних напівфабрикатів з яблучним порошком».

Основні праці науковців факультету, які вирішують проблему радіозахисного харчування - це  «Раціональне харчування в умовах іонізуючої радіації», 1992 р.; «Дієтичне харчування при ожирінні та цукровому діабеті», 1997 р.; «Технологія виробництва продукції громадського харчування радіозахисної дії - теорія та практика», 1999 р.; «Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика»,  2003р.; «Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок», 2003р.; «Технологія харчових продуктів функціонального призначення», 2008 р.